Ras el Hanout – Die Königin der orientalischen Gewürze

Ras el Hanout ist das Herzstück der nordafrikanischen Küche – eine geheimnisvolle Gewürzmischung, die mit ihrem betörenden Duft und vielschichtigen Geschmack jeden Gaumen verzaubert. In diesem Artikel erfährst du, was sich hinter dem klangvollen Namen verbirgt, warum jede Mischung einzigartig ist, und wie man das Beste aus ihr herausholt.

Was ist Ras el Hanout?

Ras el Hanout ist eine traditionelle Gewürzmischung aus Nordafrika, die vor allem in Marokko, Algerien und Tunesien zum Einsatz kommt. Sie gilt unter Gewürzhändlern als das „Aushängeschild“ und steht wie keine andere Mischung für die Vielfalt und Raffinesse der orientalischen Küche.

Die Bedeutung von Ras el Hanout: „Kopf des Ladens“

Der Name Ras el Hanout stammt aus dem Arabischen und bedeutet wörtlich übersetzt „Kopf des Ladens“. Genau das steckt auch dahinter: Nur die besten, edelsten und hochwertigsten Gewürze des Geschäfts gelangen in diese Mischung. Diese Komposition ist also so etwas wie die Visitenkarte eines Gewürzhändlers – und jede Mischung ist ein kleines Geheimnis.

Ursprung und Tradition

Die Ursprünge von Ras el Hanout reichen Jahrhunderte zurück. Ursprünglich wurde die Mischung von Gewürzhändlern individuell für ihre Kundschaft zusammengestellt; oft nach überlieferten Familienrezepten. Bis heute gibt es keine einheitliche Rezeptur, denn jede Familie, jeder Händler, ja sogar jede Region hat ihre eigene Variante. Das macht diese Gewürzmischung so spannend und einzigartig.

Zusammensetzung und Aroma von Ras el Hanout

Die Vielfalt der Mischungen ist legendär: Manche bestehen aus zehn, andere aus bis zu 34 verschiedenen Gewürzen. Die genaue Zusammensetzung bleibt meist ein gut gehütetes Geheimnis. So gleicht kaum eine Mischung der anderen – und doch erkennt man Ras el Hanout immer wieder am charakteristischen Duft und Geschmack.

Typische und vielfältige Bestandteile

Ras el Hanout kann über 30 verschiedene Gewürze enthalten. Zu den häufigsten Zutaten zählen:

• Kardamom
• Muskatnuss
• Zimt
• Ingwer
• Pfeffer
• Kurkuma
• Nelken
• Piment
• Koriander
• Kreuzkümmel
• Chili
• Rosenblüten
• Galgant
• Fenchel
• Anis

Manche Varianten enthalten sogar exotische Zutaten wie getrocknete Lavendelblüten oder Paradieskörner.

Geschmack von Ras el Hanout

Das Aroma von Ras el Hanout ist komplex und vielschichtig: süßlich-würzig, manchmal leicht scharf, mit herben und blumigen Noten. Die Mischung bringt Tiefe und einen Hauch von Exotik in jedes Gericht, ohne dabei zu dominant zu sein.

Ras el Hanout vs. Harissa – wo liegt der Unterschied?

Im Gegensatz zur vor allem in Tunesien verbreiteten Harissa, einer scharfen Würzpaste, ist das gemahlene Ras el Hanout trocken, vielschichtiger und mild. Während Harissa vor allem für Schärfe sorgt, steht bei Ras el Hanout das harmonische Zusammenspiel unterschiedlichster Aromen im Vordergrund. Beide sind typisch für die orientalische Küche, erfüllen aber unterschiedliche Zwecke.

Verwendung von Ras el Hanout in der Küche

Aus der nordafrikanischen und arabischen Küche ist Ras el Hanout nicht wegzudenken. Es würzt Couscous, Tajines, Lammgerichte, Eintöpfe und Reisgerichte. Besonders beliebt ist es in marokkanischen Tajines, wo es Fleisch, Fisch und Gemüse gleichermaßen veredelt.

Die Mischung passt aber auch hervorragend zu:

• Gemüsepfannen
• Reis- und Getreidegerichten
• Suppen und Dips
• Eierspeisen
• Fisch und Meeresfrüchten
• Sogar zu Grillfleisch oder als Gewürz für Ofenkartoffeln

Tipps zur Dosierung und Anwendung

Ras el Hanout ist intensiv, daher reicht oft schon ein halber bis ein ganzer Teelöffel für vier Portionen. Am besten gibst du es gegen Ende des Garvorgangs dazu, so bleibt das volle Aroma erhalten. Manche bevorzugen jedoch, es zu Beginn mit anzuschwitzen, um eine tiefere Geschmacksentwicklung zu erzielen.

Ras el Hanout kaufen 

Wer authentische Qualität sucht und gerade nicht in Marokko ist, sollte Ras el Hanout bei einem arabischen oder nordafrikanischen Lebensmittelgeschäft oder in einem spezialisierten Online-Shop kaufen. Fertigmischungen aus dem Supermarkt sind oft weniger aromatisch. Für das volle und unverfälschte Geschmackserlebnis ist es daher empfehlenswert, direkt bei spezialisierten Händlern oder in Feinkostgeschäften zu suchen.

Rezept: Ras el Hanout selber machen

Dieses Rezept ergibt etwas 60ml (ca. 4 EL).

Zutaten

• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Koriandersamen
• 1 TL Zimt
• 1 TL Ingwerpulver
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Paprika edelsüß
• ½ TL Muskatnuss
• ½ TL Kardamom
• ½ TL Nelken
• ½ TL Chili
• ½ TL Macisblüte*

*Macisblüte ist der an Spitze erinnernde, leuchtend rote Samenmantel der Muskatnuss. Beim Trocknen verfärbt er sich hellbraun. Macisblüte wird in Deutschland fast ausschließlich gemahlen angeboten.

Zubereitung

Ganze Gewürze in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren und ohne Fett drei bis fünf Minuten rösten, bis sie angenehm duften. Abkühlen lassen. (Gemahlene Gewürze brauchen diesen Schritt nicht.)

Mit dem Mörser oder der Gewürzmühle die Zutaten zu einem feinen Pulver mahlen, dabei gut vermischen. Faserteilchen aussieben. Luftdicht verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort oder im Kühlschrank aufbewahren.

Hinweise zum Rösten und Lagern

Durch das Rösten entfalten die Gewürze ihr volles Aroma. Die fertige Mischung sollte luftdicht, lichtgeschützt und trocken gelagert werden, um die Frische und Intensität möglichst lange zu erhalten.

Ras el Hanout & Gesundheit

Viele der enthaltenen Gewürze unterstützen die Verdauung und haben weitere gesundheitsfördernde Eigenschaften: 

• Verdauungsfördernd: Kardamom, Ingwer, Muskatnuss, Pfeffer, Kreuzkümmel, Piment, Koriander, Fenchel, Anis
• Krampflösend: Galgant, Fenchel, Anis
• Entzündungshemmend: Kurkuma, Ingwer, Galgant, Chili, Kardamom
• Antibakteriell: Zimt, Nelken, Piment, Kurkuma, Koriander, Rosenblüten
• Beruhigend & stimmungsaufhellend: Rosenblüten
• Stoffwechselanregend: Chili
• Bioverfügbarkeit steigernd: Pfeffer

Häufig gestellte Fragen

Was koche ich mit Ras el Hanout?

In der nordafrikanischen Küche würzt man täglich mit dieser Gewürzmischung: Couscous und Reis werden damit verfeinert, ebenso wie Lammgerichte und Gemüseeintöpfe. Die Gewürzmischung eignet sich auch prima zum Würzen von Gulasch, Ragouts, Hackfleisch, Hähnchen sowie Linsen- oder Erbsensuppen, denen sie eine orientalische Note verleiht.

Wie kann ich Ras el Hanout ersetzen?

Eine gute Ras el Hanout Alternative gibt es nicht, da sich die ausgewogene Komposition der verschiedenen Gewürze schwer durch einzelne Gewürze ersetzen lässt. Allerdings kann man auch einfach seine eigene Gewürzmischung herstellen. Dafür braucht man nur jede Menge Gewürze und einen Mörser. Als ähnliche, wenn auch nicht identische, Alternative wird manchmal die indische Gewürzmischung Garam Masala genannt, da sie teilweise ähnliche Gewürzkomponenten enthält.

Was ist der Unterschied zwischen Ras el Hanout und Harissa?

Harissa und Ras el Hanout sind zwei unterschiedliche Gewürzmischungen. Harissa ist eine Paste und vor allem scharf, weil es hauptsächlich aus Chilischoten hergestellt wird. Dagegen besteht Ras el Hanout aus einer Vielzahl von Gewürzen und schmeckt süßlich-pikant bis herb und ist viel aromatischer als Harissa.