Amlou, das marokkanische Nutella
Während in Deutschland meist Marmelade oder Schokocreme auf dem Frühstückstisch stehen, greifen die Menschen in Marokko zu Amlou. Dieser traditionelle Aufstrich der Berber vereint lediglich drei hochwertige Zutaten: ohne Fett geröstete Mandeln, kostbares Arganöl und naturbelassenen Honig. Die fein gemahlenen Mandeln verschmelzen mit dem Öl zu einer glatten, bernsteinfarbenen Creme, die längst über die Grenzen der Souss-Massa-Region hinaus Feinschmecker begeistert.
Geschmack und Konsistenz von Amlou
Amlou entfaltet ein komplexes Aroma, das weit über die gewöhnliche Nussbutter hinausgeht. Die intensive Röstnote der Mandeln trifft auf die feinherbe, fast rauchige Nuance des Arganöls. Der Honig sorgt für eine dezente Süße.
Im Gegensatz zu industriellen Cremes weist Amlou eine eher flüssige, viskose Textur auf. Deshalb streicht man die Paste nicht so oft, sondern tunkt eher frisches Fladenbrot oder marokkanische Pfannkuchen direkt hinein. Dass sich das Arganöl nach einiger Zeit oben absetzt, ist kein Qualitätsmangel, sondern Ausdruck seiner Naturbelassenheit. Ein kurzes Umrühren stellt die gewohnte Konsistenz der Emulsion wieder her.
Neben dem Genuss bringt die Paste eine hohe Nährstoffdichte an ungesättigten Fettsäuren, Vitamin E und Antioxidantien mit. In der Küche veredelt Amlou zudem Desserts und Gebäck.
Haltbarkeit und Lagerung
Die Haltbarkeit von Amlou hängt maßgeblich von der Sauberkeit bei der Herstellung und dem Mischungsverhältnis ab. Da sowohl Honig als auch Arganöl natürliche Konservierungseigenschaften besitzen, hält sich die Paste in einem gut verschlossenen Glas an einem kühlen, dunklen Ort problemlos mehrere Monate.
Handgemachte Varianten ohne industrielle Versiegelung sollten idealerweise innerhalb weniger Wochen verbraucht werden, wobei eine Lagerung im Kühlschrank die Textur zwar festigt, aber die Frische bewahrt.
Ein ranziger Geruch oder Schimmelbildung signalisieren das Ende der Genießbarkeit. Sollte sich nach einiger Zeit eine Ölschicht an der Oberfläche bilden, schützt sie das Produkt sogar vor Sauerstoff und lässt sich vor dem nächsten Verzehr einfach wieder unterrühren.
Wo kann man Amlou kaufen?
Das eindrucksvollste Erlebnis verspricht ein Kauf von Amlou direkt vor Ort in Marokko, insbesondere in den Frauenkooperativen rund um Essaouira oder Agadir. Dort kostet ein Glas je nach Mandelqualität und Reinheit des Arganöls etwa 50 bis 100 Dirham. Man findet Amlou mittlerweile auch in Deutschland in gut sortierten Feinkostläden oder spezialisierten Online-Shops.
| Vorschau | Produkt | Preis | |
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Die Preise variieren stark. Kleinere Gläser für den Einstieg liegen oft zwischen 8 und 15 Euro. Dagegen erreichen von Hand hergestellte Bio-Varianten in größeren Gebinden aufgrund des kostbaren Arganöls schnell Preise im mittleren zweistelligen Bereich.
Es lohnt sich, einen genaueren Blick auf die Zutatenliste zu werfen, um sicherzustellen, dass keine günstigen Ersatzöle oder künstliche Aromen den Geschmack verfälschen.
Rezept um Amlou selbst herstellen
Für ca. 370 ml benötigt man etwa 250 g Mandeln, eine Prise Salz, 100 bis 130 g Honig (je nach gewünschter Süße) und 130 bis 180 ml Arganöl.
- Die Röstung: Heize den Ofen auf 160 °C Umluft vor und röste die Mandeln für etwa 20 Min. goldbraun. Behalte sie dabei ständig im Blick, da sie in den letzten Minuten schnell verbrennen kann. Lasse sie danach etwa 8 Min. abkühlen. Sie sollten für die Weiterverarbeitung noch handwarm sein.
- Vom Kern zum Mehl: Gib die warmen Mandeln mit einer Prise Salz in den Mixer. Zerkleinere sie auf hoher Stufe, bis ein feines Mandelmehl entsteht. Gönne dem Mixer danach eine Minute Pause, damit der Motor nicht überhitzt.
- Die Entstehung des Muses: Mixe das Mehl erneut auf höchster Stufe. Durch die Reibungswärme tritt das mandeleigene Öl aus und die Masse wird langsam breiig. Wiederhole diesen Vorgang mit kurzen Pausen, bis ein vollkommen glattes, flüssiges Mandelmus ohne Stückchen entstanden ist. Dieser Prozess dauert in der Regel etwa 4 Min.
- Die Vollendung: Füge nun den Honig und das Arganöl hinzu. Mixe die Mischung ein letztes Mal gründlich durch, bis eine seidige, dickflüssige Emulsion entsteht. Sollte dir die Konsistenz noch zu fest sein, kannst du sie schrittweise mit mehr Arganöl auflockern.
- Abfüllen und Lagern: Fülle das fertige Amlou in ein steriles Einmachglas. Luftdicht verschlossen und bei Zimmertemperatur gelagert, bleibt der Aufstrich bis zu 4 Monate haltbar.
